Турецкий горох: полезные свойства, особенности употребления, противопоказания

Турецкий горох


До 90% воложского гороха выращивают в Пакистане, Индии, Китае. Также его культивируют в Мексике, Марокко, Колумбии, Канаде, Эфиопии, Австралии, Тунисе, США.

Грецкий горохВ 100 г нута содержится:

  • 364 ккал;
  • 6 г жира;
  • 24 мг натрия;
  • 17 г клетчатки;
  • 11 г сахара;
  • 19 г белка;
  • 875 мг калия;
  • 105 мг кальция;
  • 115 мг магния;
  • 6 мг железа;
  • 67 МЕ витамина А;
  • 4 мг витамина С.

В составе присутствуют щавелевая, фолиевая, яблочная кислоты, лизин, цинк, медь, марганец, селен.

Полезные свойства

  1.  Нормализация пищеварения.
    Как и все бобовые, нут – источник сложных углеводов. Организму требуется больше времени, чтобы его усвоить, но это свойство продукта позволяет дольше поддерживать сытость.
    Турецкий горох полезен при запорах, отеках, повышенном газообразовании. Его волокна поглощают и помогают вывести жидкость, токсичные вещества. Нормализуют состав кишечной микрофлоры, уровень кислотности.
    Для стимуляции пищеварения нут полезно сочетать с тмином, свежим имбирем, куркумой, черным перцем.
  2. Контроль уровня сахара.
    Бараний горох содержит крахмал, благодаря чему глюкозу в кровь поставляет медленно, позволяя избежать колебаний уровня сахара. Обладая низким гликемическим индексом, снижает концентрацию инсулина натощак.
    При диабете полезен еще и как источник растительного белка. Позволяет избежать гипогликемии, предотвращая мышечную слабость.
  3. Помощь в похудении.
    Нут сочетает два необходимых для поддержания стабильного веса (или его снижения) элемента: пищевые волокна и белок. С одной стороны, надолго насыщает, уменьшает тягу к вредной (углеводистой, сладкой) пище. С другой – наполняет энергией, стимулирует вытеснение жировой ткани мышечной.
  4.  Ощелачивание организма.
    Высокая кислотность чревата нарушением пищеварения, ростом в кишечнике болезнетворной микрофлоры, снижением иммунитета, остеопорозом, замедлением метаболизма. Турецкий горох оказывает подщелачивающий эффект, помогая сбалансировать уровень рН.
  5. Защита сердца.
    Нут поддерживает здоровье сердца, помогая сбалансировать липидный профиль, нормализовать давление, предотвратить ожирение и метаболический синдром.
  6. Противораковый потенциал.
    Нут активизирует выработку бутирата – масляной кислоты, поддерживающей кишечный гомеостаз, предупреждающей развитие оксидативного стресса. При ее нехватке в толстом кишечнике активизируется опухолевый процесс, развивается язвенный колит.


Грецкий горох также является источником сапонинов – соединений, проявляющих антиоксидантное, канцеролитическое действие.

Селен в его составе стимулирует детоксикационные качества печени, способствуя выводу провоцирующих рак соединений. Снижает воспаление и скорость опухолевого роста.

Нут в рационе

Блюда из нутаТурецкий горох используют для приготовления хумуса, тахини, рагу, супов, фалафеля, салатов, тофу. Нутовая мука применяется для выпечки хлеба, лепешек, оладий, кексов, для панировки мяса, рыбы, как загуститель соусов и подливы.

Повысит усвояемость нута его замачивание на 12-24 часа. Процедура сокращает время приготовления с двух часов до 35-40 минут. Также предварительная обработка позволит устранить из грецкого гороха фитаты и танины, препятствующие поглощению минералов.

Консервированный нут рекомендуется промыть перед употреблением, чтобы снизить концентрацию соли.

Рецепт Фалафеля:

 

  • чеснок – 2 зубчика;
  • нут – 200 г;
  • крекеры (желательно безглютеновые) – 150 г;
  • 1 луковица;
  • вареный булгур – 100 г;
  • кумин – 1 ст.л.;
  • 1 яйцо;
  • морская соль – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, перец по вкусу.


Предварительно замоченный нут отварить в подсоленной воде до готовности (согласно инструкции производителя), пюрировать. Добавить булгур, измельченный крекер, чеснок, кумин, нарезанный лук, соль, яйцо, перец (можно использовать черный, кайенский, чили, паприку). Скатать шарики до 2,5 см диаметром, обжарить их в горячем масле. Подавать на листьях салата с йогуртом, сливками, присыпав петрушкой или любой рубленой зеленью, мятой. Можно включить в состав питы.

Меры предосторожности

При введении в рацион нут может повысить газообразование, но по мере привыкания организма к этому продукту работа кишечника стабилизируется. Включать в меню его нужно небольшими порциями, обязательно предварительно замачивая. Готовить в минимальном количестве масла, обилие жиров замедляет его усвоение. Сырым есть нельзя из-за потенциальной токсичности.

Аллергия на нут встречается редко. Исключение – непереносимость арахиса или соевых бобов.

Из-за присутствия пуринов грецкий горох противопоказан при подагре, гиперурикемии, наличии почечных камней.

Не рекомендован при диарее и гастроэнтерите, гиперкалиемии, гранулематозном энтерите, в период обострения язвенной болезни.